豆花軟硬度

豆花口感的秘訣就在於「含水量」跟「凝固速度」，根據上方跟大家說明的原理，應該可以理解豆花就是「豆漿遇上凝固劑」的故事， 凝固有分成三種，分別是 ...

❗濃豆漿本身會凝固＋鹽滷中的鎂、鈣、鐵離子遇熱凝結，兩個重點調配豆花硬度。 ... ✏做法B：此種做法軟度較高、口感水嫩。 1.將 ... 2.經過恆溫後的豆花最水 ...

豆花的軟硬度，還能分出南北差異。北部人喜歡的豆花，就像布丁那樣軟嫩Q彈，不過中南部偏好超綿密的濃純豆花。 △南北對豆花的偏好大不同。 豆花業者 ...

改變軟硬度。） (二)、 測量硬度：讓竹籤自然掉落插 ... 吃起來像豆花的感覺。 ○ 不會澀澀的。 1.1 g. 1.42 ... 吃起來不像豆干那麼硬，但是. 裡面還是乾乾的。 ○ 有 ...

1. 最佳配方, 口感: 軟硬適中, 略甘甜, 近似陳家豆花, 易成型, 易出水, 容易成功 · 2. 口味最佳, 口感: 近似安平豆花, 軟有光滑感, 但易碎, 比例容易出錯而 ...

... 豆花的豆漿濃度要5 度或以上. 豆漿的含水量、豆漿的濃度、凝固劑的比例，加熱的溫度、凝固速度，都影響豆花的嫩滑感和軟硬度。不論那一種凝固劑，不管 ...

有綿綿的也有Q軟的 豆花其實就是豆腐的前身~ 製作方式:豆漿就是加鹽滷=氯化鎂凝結而成 所謂的硬軟度可以依豆漿的濃度去調整~ 至少我認為~目前市面上賣的 ...

豆花關鍵祕訣： 1. 豆漿濃度夠（乾黃豆：水=1：8），豆花軟硬度適中。 2. 豆漿溫度足（煮沸再降至85∼90℃），豆花才會凝固。